Variedad

100% Bonarda.
Zona de origen Ugarteche, Luján de Cuyo, Mendoza.
Vinedos FINCA:La Santa Maria ALTITUD:935 m.s.n.m. PRODUCCIÓN POR HECTÁREA: 75 hl/ha.
 
Elaboración
COSECHA:manual, en cajas de 15 Kg durante el mes de marzo, SELECCIÓNDE RACIMOS: si, en cinta transportadora. DESPALILLADO: sí. SELECCION DE GRANOS: si, sobre mesa vibradora. VINIFICACIÓN: maceracion prefermentativa en frio durante 3 dias en pileta de mamposteria recubierta con epoxi. Posterior fermentacion alcohólica con levaduras seleccionadas a temperatura controlada entre 2S"C y 28"C. Remontajes diarios complementados con delestage durante la fermentación, para facilitar extraccion de compuestos aromáticos y color. Maceración post fermentativa durante $ dias. TIEMPOTOTAL DE MACERACION: 23 dias. FERMENTACION MALOLÁCTIA: 100% espontânca. CRIANZA: S meses, 85% en piletas de concreto y 15% en roble frances
 americano.
Datos Analiticos CONTENIDO DE ALCOHOL:*13,5% Vol. ACIDEZ TOTAL: 5,4 gl (Tartárico), 3.53 g/l (Sulfurico).
AZUCAR: 2,16 g/l
PH: 3,77

Notas de Cata
Cristobal Bonarda de colores púrpura intensos y brillantes.  Su aroma es fino, frutado y expresivo. En boca es equilibrado y armónico con taninos qué le dan buena estructura. 
Su juventud y carácter frutal remarcando su sabor, largo y persistente.