FICHA TÉCNICA

Cristóbal es la linea de vinos varietales jovenes de Bodega Don Cristóbal. Se caracterizan por ser frutados, de aromas intensos y excelente estructura otorgada por su crianza en barrica de roble.
Variedad 100% Sangiovese
Zona de origen Ugarteche, Luján de Cuyo, Mendoza
Viñedos FINCA: La Santa Maria. ALTITUD: 935 m.s.n.m. PRODUCCION POR HECTÁREA: 75 hl/ha
Elaboración COSECHA:manual, en cajas de 15 Kg. durante el mes de marzo. SELECCIÓN DE RACIMOS: si, en cinta transportadora. DESPALILLADO: sí. VINIFICACIÓN: maceración prefermentativa en frio durante 3 dias en pileta de mamposteria recubierta con epoxi. Posterior fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas a temperatura controlada entre 25°C y 28°C. Remontajes diarios complementados con delestage durante la fermentación, para facilitar extracción de compuestos aromáticos y color. Maceración post fermentativa durante 4 dias. TIEMPO TOTAL DE 
MACERACIÓN: 20 días. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: 100% espontánea. 
CRIANZA:5 meses, 85% en piletas de concreto y 15% en roble francés > americano.
Datos Analiticos CONTENIDO DE ALCOHOL: 14% Vol. ACIDEZ TOTAL: 5,36 g/l (Tartárico), 3,50 g/l (Sulfirico).
AZÚCAR: 1,90 g/l.
PH: 3,75

Notas de Cata: 
Cristóbal Sangiovese es un vino vivaz y de gran personalidad, De brillante color granate, sus aromas son frutados con toques de cereza y ciruela caracteristicos de este varictal originario de la Toscana (Italia). En boca un sutil toque de acidez lo hace vibrante y fresco. Ideal para acompañar todo tipo de pastas.