VARIETAL
80% Chardonnay, 20% Chenin
ORIGEN
San Rafael, Mendoza, Argentina
LOS VINEDOS
25 de Mayo: espalderos altos plantados a 850 msnm, conducidos mediante doble cordón pitoneado.
Suelo franco-arenoso con presencia de arcillas y piedras, regado mediante riego por goteo.
Las Paredes: espalderos altos plantados a 750 msnm, conducidos mediante doble cordón pitoneado.
Suelo profundo franco-arenoso regado por inundación.
COSECHA
Manual en cajas de 16 kg, Principio de Febrero.
ELABORACION
Despalillado y molienda de la misma.
Previo al prensado se enfria a 8C. Prensado en prensa neumática con un sistema escalonado en el cual
la prensa extrae el jugo aumentando presión y manteniendo sin rotar.
Fermentación: se realiza en tanques de acero inoxidable a una temperatura controlada inferior 16°C
con levaduras seleccionadas.
Finalizada la fermentación se realiza battonage de las lias para alcanzar una buena autólisis que aporte
volumen de boca y complejidad al vino base.
Segunda fermentación: se efectúa en tanques durante 45 dias. Conservamos el espumante en contacto
con levaduras durante 90 días más en tos cuales realizamos 1 battonage c/7 días.
Dosaje: durante el embotellado se corrige el nivel de azúcar para alcanzar los 6,5- 7,5 grs/L
ENOLOGOS
Jimena López & Pepe Reginato
INGENIERO AGRÓNOMO
Aquiles Lucchini
NOTAS DE CATA
Color: amarillo con destellos verdes.
Aromas: expresivo, se perciben frutas blancas
como el damasco y la manzana verde y miel.
Boca: se perciben delicadas burbujas que dan fluidez y una muy equilibrada pero presente acidez que
refresca el paladar.
Disfrutar con: mariscos, carnes blancas y postres de buen dulzor.