CEPA: Criolla Chica.

ORIGEN: Finca Danielle, Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza.

ALTITUD DEL VIÑEDO: 1050 metros.

AÑO DE PLANTACIÓN DEL VIÑEDO: 1943.

DENSIDAD DE PLANTACIÓN: 6500 plantas x hectárea (2 plantas por botella).

CONDUCCIÓN: parral.

MANEJO DEL VIÑEDO: orgánico con verdeo, sistema de conducción en H, riego por manto.

SUELOS: franco pedregoso. 

ELABORACIÓN

FECHA DE COSECHA: marzo de 2021

COSECHA: manual en cajas de 18 kg.

RECEPCIÓN EN BODEGA: en huevos de cemento con granos enteros.

MACERACIÓN: en frío durante 4 días a 10° C.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: se inicia como vino tinto (líquido y grano) a temperaturas entre 15-17° C con levaduras autóctonas en huevos de concreto sin epoxy. A la mitad del proceso se separan las pieles y la fermentación continúa como si se tratase de un vino blanco a temperaturas entre 13-14° C

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días a 17° C.

CRIANZA: 2 meses en huevo de cemento sin epoxi.

EMBOTELLAMIENTO: julio de 2020.

PRODUCCIÓN TOTAL: 3754 botellas.

ALCOHOL: 13.2% / Acidez total: 6.15 PH: 3.24 / Azúcar residual: 1.80.

NOTAS DE CATA: elegante, floral y picante, con sabores de pétalos de rosa y pudín de verano, taninos agraciados y de grano fino.

Recomendamos consumirlo a una temperatura entre 12 y 14°C. 

ENÓLOGOS: Héctor y Pablo Durigutti.